Kategorie
Nejnovější diskuze
Kde se diskutuje
Kam jsem přispěl
Sledované diskuse
Síň slavy
Fórum > Jiné svatební přípravy

Gastronomická svatební poradna. Nabízím své zkušenosti

Zobraz úvodní příspěvek
Profilova fotka
Zdravím vás slečny :-) hlavní důvod proč sem se zaregistroval je ten, že jsem si všiml poměrně častých otázek, které se týkají gastronomie, např. jak řešit zakládání vody ve džbánech na místo složitého objednávání u stolu, dále také jak si ohlídat jestli částka za raut odpovídá domluvenému množství atd. atd.. A pokud to není proti pravidlům rád bych nabídl své zkušenosti, které jsem získal např. jako manager restaurace v hotelu Jalta na Václavském nám. ale také praxí v cateringu a v neposlední řadě jsem pracoval na pozici číšníka v klasické zahradní restauraci. Nyní jsem zaměstnán jako PR manager. Myslím si, že bych v dané oblasti mohl poradit a hlavně si uvědomuji, že i drobné ušetření pomůže.
Odpovědět
1
…
5
6
7 8
Pro jaroslavmasek Neberte to jako kritiku spíše jako doporučení.A na světě co člověk, to názor,i když se Vám to nemusí zrovna líbit.Pokud tady někdo založí vlákno, tak je všech a ne jen jeho.Takže nebudu zakládat jiné a ani nesmím.Jak jistě víte.Pomáhat je dobré a každý to ocení.I já se rád přiučím.;-) Pěkný den přeji
Odpovědět
manogue No právě těžko vyhne.Jsou-li správně připraveny?Tak si předtav, jak jíte na svatbě čočkový salát s hranolkama kuřecím plátkem a třeba zapijíte pivem.To je kombinace že?Chce to trošku uvažovat jaké kombinace zvolit,aby pak polovina hostů místo veselky nechodila na místa, kam i císař pán chodil sám a pěšky.nechápu úplně tu tvoji otázku,ale zákusek sám o sobě nenadýmá vůbec,teda pokud není zkažený. Mějte na vědomí ,že je to Váš Den, tak si ho nepokažte a zamyslete se nad výběrem a posuďte např. roční období,interiér či exteriér,složení hostů (věk) máte-li v rodině např. někoho kdo trpí nějakou nemocí,nezapomínejte ani na něho.A třeba poproste personál a´t udělají nějaké bezlepkové jídlo pro toho kdo nemůže jíst tyto potraviny,jež ho obsahují. atd..... Ne všichni mají rádi na talíři smažené hranolky či krokety.Zkuste se trošku pozeptat v rodině,čemu dávají přednost.V každé restauraci by neměl být problém udělat např. půl porcí hranolek a půl vařených brambor.A ne všichni jsou masožravci.Tak pro někoho třeba rybku. Divili by jste se,ale když děláme rauty,tak ze všeho nejvíce jako příloha první je fuč..... no schválně?bramborová kaše.Hezky nazdobená s bylinkami a politá máslíčkem. Třeba na svatby nedoporučuji řízek či guláš.Samozřejmě dle vkusu a možností.Venku asi u chatek těžko budete dělat specialitky,tam se gulášek hodí.Tyto jídla máme několikrát v roce všichni na talíři,tak proč si neudělat v tak výjimečný den nějakou delikatesní specialitku. Mohu napsat nějaké menu třeba si vyberete: -Mladý králíček na červeném víně s domácím knedlíčkem -Mladý králíček na smetaně podávaný s raviolli plněnými špenátem- -Losos s bylinkovou krustou a bramborem -Dančí se šípkovou omáčkou domácím knedlíčkem a brusinkami -Pečený candát s chřestem ,šťouchaným bramborem a medovou omáčkou -Česká kachnička se zelíčkem a knedlíčkem -Medailonky s kuřecích a krůtích prsíček s hříbkovo-smetanovou omáčkou a šunkovou rýží Jídel je spousty tak dobře vybírejte a přeji jako správný hoteliér DOBROU CHUŤ
Odpovědět
Profilova fotka
kikino, díky za příspěvky, jsem ráda za každou odbornou radu tady :-) Můžeš prosím napsat i nějaké návrhy na jarní zahradní (celodenní) raut? Jednotné menu nechceme, raději od každého něco, ať si každý přijde na své. Preferuju sezónní potraviny, svatba bude v květnu. Díky moc ;-)
Odpovědět
Profilova fotka
kikina.janik: Jenže já právě napsala jsou-li správně připraveny (tzn. např. že byly před úpravou dostatečnou dobu namočeny, pak oprány, vařeny v NOVÉ vodě a soleny až na konci) PLUS zkombinovány. Oboje že je tedy důležité. ;-) Kombinovat je totiž s čímkoliv jiným, než je zelenina a obilovina, vede k tomu nadýmání (a celkově hlavně špatné stravitelnosti), u živočišných bílkovin to platí dvojnásob. Lidé, co prohlašují, jak se po luštěninách prdí, je zřejmě nikdy nejedli s ničím jiným než uzeninou, vejcem atd. (což je pochopitelně špatně). No ale jinak souhlasím, na svatbu bych takový salát raději nezařadila (byť by to možná na spoustě hostinách bylo to jediné, co je tělu prospěšné... :-D). I když mě znovu napadá malé rýpnutí, o co je lepší vařené zelí doplněné nezbytným masem - i tato kombinace slušně nadýmá. ;-) "Otázka" byla pouze řečnická - to, že kombinace pšeničné mouky a ovoce, stejně jako další nevhodné kombinace (cukr a spol.) nadýmá, je mi jasné. :-D I když to bohužel mezi lidmi na rozdíl od předsudků ohledně luštěnin není až tak úplně známá věc.
Odpovědět
Profilova fotka
P. S. - "A ne všichni jsou masožravci.Tak pro někoho třeba rybku." To byl vtip? :-D
Odpovědět
Profilova fotka
kikina.janik: ahoj, myslíš, že by jsi mi mohl poradit z jakého kusu vepřového masa udělat špíz? má to být vepřovo-kuřecí špíz se zeleninou, ale zatím nevíme z jakého masa, zda panenka či co. díky za radu ;-)
Odpovědět
lucigue Víš, nevím jestli zde můžu radit,když jaroslavmasek byl první a já mu vlastně nechci brát práci a zásluhy.Měl dobrý nápad to založit,tak si počkám na jeho vyjádření, zda mu to nevadí.Pokud ne, rád přispěju svými názory atd. Přejipěkný den
Odpovědět
Ahojky, potřebovaůe bych poradit, zatím jsem si nechali v restauraci udělat předběžný rozpočet na svatební menu a máme předkrm, polévku a hlavní jídlo. S předkrmem je to takové slavnostnější, ale mám obavu, že po předkrmu a polévce už polovina hostů bude plná. Co si o tom myslíte? Jaké máte zkušenosti? :-.
Odpovědět
já bych taky prosila o radu. k obědu budeme mít klasiku - knedlíčkovou polévku a svíčkovou, to bude pro cca 35 lidí. odpoledne pak rauty pro asi 65. rozpočet máme zatím 30tis. je to reálné? na kolik pak plus ještě vyjde pro tyto lidi pití - nealko a pivko? víno a slivku budeme mít svoje, plus tvrdé si každý musí platit sám. díky
Odpovědět
já si pořád nedovedu představit, co může být ten čočkový salát? Písněte receptík :-)
Odpovědět
má dotaz na jaroslavmasek co se dává na studený aut a na teplý asi pro 40 lidí, aby to cenově vyšlo co nejlépe díky moccc
Odpovědět
nikar: si dovolim vstoupit do diskuse, cockovych salatu je spousta - proste smichas ruzne ingredience, z nichz jedna je cocka :-) nevim, jestli mel vyse uvedeny pisatel na mysli nejaky konkretni, spis asi ne, byl to jen priklad.. kdyz zadas do vyhledavace cockovy salat, vyjede ti spousta receptu :-)
Odpovědět
Článek se načítá
nebo může nám poradit někdo jiný, kdo má s rautama zkušenosti díky moc ;-)
Odpovědět
No tak zatím se jaroslavmasek neozval,já doufám,že se nenaštval.Snad ne. ;-) Orbitha musíš si počkat až jaroslavmasek zde bude ,když chceš rady od něj,nebo mu napiš zprávu do pošty.
Odpovědět
Profilova fotka
Ahoj, chtěla jsem se zeptat jestli je standardní, že v předběžné cenové kalkulaci restaurace je u večerního rautu uvedeno množství a ceny všech druhů pokrmů. Nebo o to musím požádat? Zatím nám totiž jen řekli, že se nemusíme bát, že raut bude rozmanitý a že nikdo určitě mít hlad nebude. :-N
Odpovědět
Profilova fotka
PRO kikina.janik : Promiň mi jestli to vyznělo špatně. Já budu samozřejmě jen rád když mi pomůžeš odpovídat. Nejde mi tu přeci o uznání ani slávu ;-) naopak si vážím toho, že se také najde někdo jako já a jen tak pro potěšení z dobré věci pomůže.
Odpovědět
Tak mám povolení tak se ptejte a já s jaroslavemmaskem budeme odpovídat nadále
Odpovědět
Opakuji svůj dotaz :Ahojky, potřebovaůe bych poradit, zatím jsem si nechali v restauraci udělat předběžný rozpočet na svatební menu a máme předkrm, polévku a hlavní jídlo. S předkrmem je to takové slavnostnější, ale mám obavu, že po předkrmu a polévce už polovina hostů bude plná. Co si o tom myslíte? Jaké máte zkušenosti? Předem díky. :-)
Odpovědět
hanka: nejsem ani jeden z dua radicich odborniku, ale z me zkusenosti v cestovnim ruchu, kdy jsme podobnymi menu krmili pocetne skupiny si troufam tvrdit, ze slusna restaurace si je vedoma toho, ze kdyz delam trichodove nebo ctyrchodove menu, prizbusobim velikost porci poctu chodu. Pokud si restauraci nejsi jista, radsi se jich zeptej, ze mas obavu, aby toho nebylo moc.
Odpovědět
To ja_fi: dík za odpověď. Jde o to, že jsme si vybrali kuřecí a vepřový plátek na žampionech oba dva druhy masa v jedné porci, k tomu štouchané brambory a rýže. V předběžné kalkulaci, kterou dělala paní provozní z restaurace pro někoho jiného a kterou nám jen tak pro orientaci ukatovala, měla napsáno 100g vepřový a 100g kuřecí plátek v té kalkulaci to bylo teda bez žampionů, ale také to bylo 3 chodové menu. Já právě nevím, jestli se to myslí váha syrového masa nebo již hotového. Sice si to moc neumím představit, ale zdá se mi to hodně. Co ty myslíš z vlastních zkušeností?
Odpovědět
Co vim tak syroveho. Netusim, na kolik se to smrskne, ale myslim, ze to nebude tak obri.. no snad se ti ozvou odbornici :-) ja fakt nevidim do pripravy jidel a toho, jak se syrova vaha projevi v uvarenym stavu, jaky ztraty tam jsou a tak. zase to na tom taliri musi nejak vypadat, ze :-) aby tam to maso nehledali :-D
Odpovědět
Profilova fotka
ahoj, já bych se chtěla zeptat...chystáme po obědě večerní raut pro cca 35 lidí, který bude začínat kolem 16 hodiny. ptala sem se dodavatele, který nám nejspíš bude dělat obložené mísy kolik toho tak budeme potřebovat a napsal mi, že na každého člověka tak 20dkg, takže 7kg obložených mís. Není to málo? Chystáme k tomu ještě tedy přidat malé řízečky a také tam bude nějaká ta sladkost....ale pořád si nejsem jistá, jestli jídla bude dost. Budeme mít 3 druhy obložených mís - sýrové, mix (sýr, salám, zelenina) a selské (plátky vepřové pečené krkovice bez kosti, plátky uzené vepřové krkovice bez kosti)
Odpovědět
Profilova fotka
ahoj, zajímalo by mě, jaký druh masa použít na vepřovo-kuřecí špíz? díky za odpověď
Odpovědět
pellulinka - já myslím, že to není málo, je to až dost. 10 deka sníš s nějakým pečivem a jsi najedená, aspoň já určitě. Vy počítáte s dvojnásobkem, navíc ještě s řízečky a každý bude uzobávat sladký. Já bych se toho nebála, myslím, že vám to dodavatel spočítal dobře.
Odpovědět
Profilova fotka
No jo, ale když si vemeš 2 x , někdo i třikrát za dobu rautu, tak už ti chybí. Nehledě na to, že pro chlapa 20 dkg je maličkost. Ale doporučila bych asi více řízečků, ty jdou velmi na odbyt a když zbudou tak se na druhý den dojí.
Odpovědět
magma - to je normální, každý má velké oči předem. Já jen, že jsem byla už na dost akcích, kde byly sýrové a salámové mísy a vždycky zbylo. On si totiž nikdo nenaloží 20 deka, kolikrát ani 10 deka. Spíš si lidi vemou dvě kolečka na ochutnání, plátek sýra, řízeček, případně něco dalšího, odnesou si to ke stolu, najedí se a pak už se většinou jen uzobává ovoce, zelenina, sladké... Věřte, že každý je spíš přežraný, hladu na svatbě se opravdu nebojím. :-)
Odpovědět
Profilova fotka
arrovka: pokud Pellulinka chystá jen odpolední raut pro hosty, kteří přijdou až na 16 hodinu(tak jsem to já pochopila), tak asi nebudou z domu moc přecpaní. Šunkové a sýrové mísy vypadají do kila krásně, ale když si vemeš kilo uzené krkovičky tak to už tak bohatě nevypadá. Jinak souhlasím, že často toho zbyde, ale je to lepší než když je mísa vymetená do poslední olivy. Taky záleží na složení hostů, co kdo rád.
Odpovědět
Profilova fotka
magma: jojo přesně tak to myslím, ale s tím, že tak 20lidí tam bude už od rána přes oběd a přijde tak 10-15lidí kteří tam budou od těch 4 do večera. Jinak ty mísy necháváme dělat kilové proto, aby se dali na stoly dávat postupně, abychom tam neměli velikánskou mísu, která bude pak poloprázdná, to nevypadá dobře... arrowka: děkuju za názor, já doufám, že to stačit bude, osobně si myslím i ze svých zkušeností, že večer se lidi už bavili a někdy si někdo zobnul ale už to nebyli klasické porce, tak snad to bude stačit
Odpovědět
ahojky na kuřecí špíz se hodí kuřecí prsa a z vepřového ¨kýta k sobě to jde
Odpovědět
No vesměs se tu Vaše dotazy nemění točí se to kolem jedné věci.Co raut? No je to záležitost každé z Vás. Některá chce některá nechce ,některá chce to jiná zase tamto. :-)Ale to je dobře jelikož každá chce mít svůj den D ten nejkrásnější a nezapomenutelný. Můj názor je,že každá restaurace by měla být připravena na to,že pokud dojdou mísy tak hned je doplnit,jak bude chybět.Je ale potřeba zadat přibližný počet hostů.A pokud něco zbyde mělo by se dát domluvit,že si to vezmete domů,nebo se to v té restauraci prodá.Ale restaurací je obrovský počet a každá má své specifikum. Po pití alkoholu bývá vetšinou hlad a když se tančí tak ještě větší.A proč si nenadlábnout při takové příležitosti bříška,že?Takže nebát se toho,restaurace mají zásoby,takže pokud bude chybět jistě rádi sáhnou do svých zásob,je to přeci jen jejich kšeft. Předkrm -taky žhavé téma Náš národ není na to zvyklý,jelikož předkrmy bývají ve většině zemí,kde jsou podávána lehká jídla.Přímořské státy.My jsme zvyklý na polévku a druhé jídlo což stačí k nacpání.Ale zase použiji tu moji větu je to Váš den D.Tak proč ne.A šunkovou rolku ,když ji máte rádi tak si ji dejte.A kdo ji nejí ať ji nechá na talíři. ;-)
Odpovědět
1
…
5
6
7 8
Pro přidání příspěvku se musíte přihlásit.
Přesunutím fotek můžete změnit jejich pořadí
Nenašli jste co jste hledali?

Podobné diskuse

Zkušenosti se svatebním eshopem
23. 05. 2017 11
Svatebni strom? Zkušenosti
11. 04. 2017 1
zkušenost svatebni-raj.cz
06. 04. 2016 3
Svatební web naseano.cz - zkušenosti
10. 02. 2015 11
Máte zkušenosti s vlastním svatebním tl…
12. 01. 2014 3
Odjezd na svatební cestu hned po obřadu…
17. 03. 2013 2
Máte zkušenosti se svatební knihou host…
25. 04. 2012 1
"Osobní" volno po svatební hostině. Mát…
10. 03. 2012 15
Máte někdo zkušenosti se svatebním e-sh…
12. 10. 2011 2
Jak na svatební noviny ? Máte zkušenost?
15. 02. 2011 7